El 22 y 23 de julio San Pedro se vestirá de fiesta para homenajear a esta fruta característica de la zona. El día anterior además habrá un espacio para la discusión de las problemáticas del sector. El INTA es parte de los organizadores, acompañará una de las recorridas y el domingo invitará al público a probar alternativas que se ensayan para agregar valor al consumo en fresco de la fruta.
Serán dos días de intensas actividades desde las 10 de la mañana prolongándose hasta la noche en los distintos bares y restos que propondrán menues inspirados en este sabroso cítrico ideal para el consumo en fresco pero muy versátil para otorgar sabor a la gastronomía local.
El INTA San Pedro es uno de los organizadores del evento, y entre sus aportes se destaca el acompañamiento en la gira técnica que se realizará el día sábado a establecimientos de la zona y el domingo con una propuesta a los visitantes para ser parte de una evaluación que intenta encontrar nuevas alternativa para el consumo en fresco de esta fruta. Esta iniciativa coincide con la del Ministerio de Agroindustria de Más frutas y verduras (http://www.agroindustria.gob.ar/masfrutasyverduras/).
Se trata de un espacio denominado “Naranjas peladas listas para comer. Investigaciones para agregar valor a una fruta del territorio”, donde el objetivo es compartir dinámicamente con los asistentes a la feria un ejemplo de las actividades que el INTA realiza en investigación y desarrollo, asociado a problemas del territorio, así como relevar información entre consumidores sobre la perspectiva de un desarrollo orientado a proveer “naranja de cuarta gamma”, es decir, una naranja pelada y envasada para ser usada como snack saludable.
También la presencia será en articulación con la campaña de valorización de plantas cítricas junto a la Cámara de viveristas de San Pedro, y que busca destacar la importancia de comprar plantas en viveros que cumplan las normativas de producción. Y finalmente se coordinará la participación de una versión abreviada de la feria “Frutos de la tierra y el río”, con participantes que harán foco en el motivo de la fiesta, o vinculados, como las mermeladas y miel de naranjas, la disposición de plantas frutales para vender, unos cajones artesanales simulando cosecheros en miniatura y fruta, batata “Ipomea”, cactus y plantas de interior, entre otros productos.
La experiencia de naranjas listas para consumir:
El agregado de valor en origen, es uno de los objetivos más frecuentes que se plantean en la mayoría de las zonas productoras de frutas y hortalizas. Esta experiencia intenta concretarlo con uno de los productos locales específicos como la naranja a través de solucionar uno de los condicionantes que puede tener su consumo, como es el pelado.
Para ello hay una técnica con uso de enzimas pectinolíticas que permite la separación del albedo, facilitando la preparación. Si bien, no es un desarrollo novedoso, no se ha estudiado su posibilidad de aplicación con los cultivares difundidos en nuestra región.
Los frutos con cortes superficiales, se sumergen en la solución con la enzima y se realiza vacío. Así la enzima penetra debajo de la epidermis y facilita el desprendimiento de la cáscara. Los resultados obtenidos muestran que no existirían impedimentos técnicos para utilizar esta tecnología con los cultivares ensayados.
Estarán a cargo del espacio los integrantes del Grupo de trabajo Poscosecha y Calidad, Julieta Gabilondo y Claudio Budde.
El programa de la fiesta
Con una jornada previa más orientada al sector político y productivo en la búsqueda de avanzar en el abordaje de los problemas de las economías regionales, como lo es la fruticultura del noreste bonaerense, las dos jornadas siguientes estarán destinadas a un público amplio y con el foco en la promoción de este producto característico.
Habrá dos recorridas por el circuito productivo, una cada día, de 10 a 13 horas, donde los participantes podrán conocer las etapas de la producción, desde la planta hasta el embalaje. Las mismas contarán con acompañamiento de técnicos especialistas en la temática, en una propuesta única para aprovechar de este modo. El sábado se visitará un vivero de plantas cítricas, un monte en plena producción y un galpón de empaque. El domingo la recorrida incluye establecimientos que han sumado el perfil turístico a estas actividades.
Desde el mediodía y hasta la caída del sol, habrá actividades en la Plazoleta Fray Cayetano Rodríguez, con el foco puesto en la naranja de ombligo. Habrá shows de cocina y bartenders, a cargo de Chefs locales, con la organización del Centro de formación de Uthgra (Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina).
El sábado se realizará un concurso de embalaje a cargo del Sindicato de Embaladores y Empacadores, donde los más experimentados especialistas locales se lucirán poniendo a prueba su oficio y compitiendo por un premio en efectivo. Los chicos tendrán un espacio de taller para desarrollar su imaginación con el producto, y además habrá juegos organizados por la Dirección de turismo, con premios.
Alrededor de la Plazoleta habrá distintos espacios de venta y promoción de productos, como la producción de plantas cítricas bajo cubierta, emprendimientos relevantes para la citricultura local, feria de pequeños productores locales que utilizan a este fruto como insumo y también algunos artesanos. Como toque de distinción, varios empresarios gastronómicos locales estarán ofreciendo platos y tragos con la naranja como protagonista, de manera tal de poder continuar la fiesta en la moderna y distinguida oferta que San Pedro tiene actualmente.
Participan en la organización
Municipalidad de San Pedro, a través de la Dirección de Turismo, la Dirección de la Producción y la Dirección de Cultura
Cámara de Turismo del Centro de Comercio e Industria de San Pedro
Cámara de Productores y Empacadores
Cámara de viveristas
Sindicato de embaladores y descartadores
INTA San Pedro