En el día de hoy en una panificadora de San Pedro, y con el apoyo tecnológico del INTI y del INTA San Pedro, se concretó una prueba de elaboración de galletitas libres de gluten basadas en el uso de harina de este cultivo local.
La actividad se sitúa en el marco de la búsqueda de 10 productores que integran el grupo de Cambio Rural II Batata San Pedro, que pretende desarrollar un producto que agregue valor a la batata.
El próximo trabajo es realizar una prueba a escala. Los responsables del INTI, especialistas en tecnologías de alimentos, fueron Marcela Cordara, Víctor Pettinari y Gustavo Reich. La actividad fue coordinada por Adolfo Heguiabeheri, agente de proyecto de Cambio Rural II, dependiente del Ministerio de Agroindustria de la Nación.