Los dos hermanos son la cuarta generaci\u00f3n de una familia que sigue hasta hoy especializ\u00e1ndose en ese cultivo, y que se ocupa de todo el proceso: desde la siembra hasta llegar al mercado.<\/p>\n\n\n\n
Los Manresa producen batata en San Pedro desde 1900. Todo empez\u00f3 con los bisabuelos mallorquines de Sebasti\u00e1n y Nicol\u00e1s. Los dos hermanos son la cuarta generaci\u00f3n de una familia que sigue hasta hoy especializ\u00e1ndose en ese cultivo, y que se ocupa de todo el proceso: desde la siembra hasta llegar al mercado. La firma se llama empresa Francisco Manresa SA, pero su marca comercial nos remite a nuestra infancia porque est\u00e1 inspirada en una famosa canci\u00f3n de Mar\u00eda Elena Walsh: la Reina Batata.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos que trajeron la batata fueron mis bisabuelos mallorquines. El apellido de Manresa viene de Mallorca y hace mucho que estamos con esto. Despu\u00e9s de algunos avatares del pa\u00eds y de no poder comercializar, nuestro padre alquil\u00f3 un lavadero de batatas en 1993, que posteriormente compr\u00f3. \u00c9l desarroll\u00f3 el proceso y nosotros lo continuamos\u201d, dijo a Bichos de Campo<\/strong> Sebasti\u00e1n Manresa.<\/p>\n\n\n\n Sebasti\u00e1n es psic\u00f3logo de profesi\u00f3n pero en lugar de llevar a personas al div\u00e1n est\u00e1 ocupado de aquella planta de empaque y de la venta de la ra\u00edz (porque eso es la batata) hacia el mercado interno. Su hermano Nicol\u00e1s est\u00e1 por recibirse de veterinario, y se ocupa de coordinar las tareas a campo. Para tener oferta de batatas todo el a\u00f1o, reparten la producci\u00f3n entre unas 140 hect\u00e1reas en el partido de San Pedro, en el norte bonaerense, y otro tanto en la provincia del Chaco.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa batata llega al lavadero con tierra del campo porque se cosecha extray\u00e9ndola por debajo de esta, salvo que venga de una zona de suelo m\u00e1s liviano, tipo arena, que se desprende m\u00e1s f\u00e1cil. Todo depende del momento y de la zona donde se coseche. Luego, en el empaque, la lavamos con agua y fricci\u00f3n y la clasificamos por tama\u00f1o; los calibres m\u00e1s grandes van a industria, con los cuales hacen dulce de batata sobre todo, y los calibres medianos o mas chicos van a los supermercados\u201d, explic\u00f3 Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n Dado que la batata tiene, como todos los cultivos, una determinada estacionalidad, el desaf\u00edo de los Manresa fue lograr tener la planta activa todo el a\u00f1o. \u201cTrabajamos con otras zonas del pa\u00eds. Un poco se guarda ac\u00e1 en San Pedro, otro poco se cosecha en Colonia Caroya y en Cruz del Eje, C\u00f3rdoba, luego en Chaco donde tambi\u00e9n producimos y despu\u00e9s en Formosa\u201d, cont\u00f3 Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n \u201cRompemos la estacionalidad y logramos producci\u00f3n todo el a\u00f1o. Pero los a\u00f1os que tocan m\u00e1s heladas, suele ingresar mucha batata de Brasil para compensar la falta\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfY se puede almacenar la batata?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -Si, se puede almacenar. Ac\u00e1 hacemos la pila sobre un cerco al reparo y se la tapa para protegerla del agua. As\u00ed puede conservarse de 3 a 4 meses pero no siempre. Tambi\u00e9n puede conservarse a c\u00e1mara tratando de controlar todos los par\u00e1metros de humedad y temperatura, pero el costo de lograr eso es mayor y el mercado no siempre devuelve ese costo que se aporta.<\/p>\n\n\n\n En cuanto a la comercializaci\u00f3n, Sebasti\u00e1n describi\u00f3 que \u201ccomo el ciclo de la batata es indeterminado, mientras no nos apure el fr\u00edo podemos mantener el producto en tierra, otras veces nos apuramos a vender cuando sabemos que su precio va a bajar, pero otras veces le erramos. La verdad es que si supi\u00e9ramos exactamente lo que sucediera, no ser\u00edamos productores\u201d.<\/p>\n\n\n\n Desde hace un par de a\u00f1os los Manresa comenzaron a hacer ensayos de exportaci\u00f3n, pero es un fil\u00f3n de negocios muy peque\u00f1o todav\u00eda para ellos: el a\u00f1o pasado y este hicieron dos contenedores, de modo que su subsistencia depende 100% del mercado interno, en donde venden a industrias y supermercados.<\/p>\n\n\n\n Lo que m\u00e1s los condiciona para exportar es la log\u00edstica: \u201cHay cosas a mejorar. No hemos conseguido los rendimientos que quer\u00edamos al llegar a destino, por lo que no se justifica el riesgo ni el gasto a veces porque es dif\u00edcil conjugar los tiempos de transporte en barco con la vida \u00fatil de la batata. Seguiremos probando pero sin meternos de cabeza. Nuestro principal cliente es el mercado interno\u201d, remarc\u00f3 Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n En el campo, donde se estaban comenzando a preparar los alm\u00e1cigos, Nicol\u00e1s Manresa cont\u00f3 a Bichos de Campo<\/strong> que en San Pedro el ciclo de la batata comienza durante los primeros d\u00edas de agosto. \u201cEsta es una producci\u00f3n intensiva y debemos partir de la producci\u00f3n de nuestro propio material de propagaci\u00f3n, por lo cual hicimos primero los alm\u00e1cigos hacia fines de julio para luego tener los plantines, y as\u00ed hasta pasar por el trasplante a partir de octubre cuando ya no tenemos riesgo de heladas. La cosecha se dar\u00e1 desde febrero a mayo, la fecha l\u00edmite antes que lleguen los fr\u00edos\u201d, desarroll\u00f3.<\/p>\n\n\n\n El ciclo de la batata tiene aproximadamente 120 d\u00edas pero Nicol\u00e1s inform\u00f3 que suelen arriesgarse a sacarla un poco antes, en detrimento del rendimiento. \u201cLa batata es una ra\u00edz engrosada que crece bajo tierra y que si la dej\u00e1s all\u00ed sigue creciendo, al menos hasta que llegan las heladas y detienen su crecimiento\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n La cosecha es 100% manual. Lo \u00fanico que tienen mecanizado es el proceso de exteriorizaci\u00f3n de las ra\u00edces, lo cual realizan con un arado de dos rejas. \u201cSe invierte la planta quedando las ra\u00edces hacia afuera y toda la parte a\u00e9rea queda enterrada, cosech\u00e1ndose a mano. Se va juntando en canastos que luego vuelcan lo recogido en big bags y despu\u00e9s, con una especie de gr\u00faa se van cargando y se llevan al galp\u00f3n donde se procesan\u201d, reflej\u00f3 el productor.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan explic\u00f3 Nicol\u00e1s, al igual que los sembrad\u00edos de papa, la batata necesita rotaciones permanentes entre campos. \u201cSiembra directa 0. Nosotros no podemos hacer nada de eso porque necesitamos tener un suelo bien trabajado y aireado, con lo cual s\u00ed o s\u00ed tenemos que rotar y lo hacemos con otros cultivos como soja, ma\u00edz y sorgo. Por ende, tratamos de hacer un a\u00f1o de batata y m\u00ednimo dos a\u00f1os de descanso para utilizar el mismo campo\u201d, resumi\u00f3 Nicol\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n Fuente: Bichos de Campo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los dos hermanos son la cuarta generaci\u00f3n de una familia que sigue hasta hoy especializ\u00e1ndose en ese cultivo, y que se ocupa de todo el proceso: desde la siembra hasta llegar al mercado. Los Manresa producen batata en San Pedro desde 1900. Todo empez\u00f3 con los bisabuelos mallorquines de Sebasti\u00e1n y Nicol\u00e1s. 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