La familia Aboy, desde San Pedro, arm\u00f3 un desarrollo que incluye toda la cadena de producci\u00f3n de mermeladas.<\/p>\n\n\n\n
El higo es considerado la fruta m\u00e1s antigua de la historia porque en 2006 se encontraron figuras en el Valle del Jord\u00e1n, que se estima pueden remontarse a los a\u00f1os 9400 y 9200 a.C. El principal productor de higos a nivel mundial es Turqu\u00eda mientras que en la Argentina se cultivan mayoritariamente en Salta y Jujuy pero tambi\u00e9n en la provincia de Buenos Aires, donde se ubica la finca de Oscar Aboy, que fabrica mermeladas de higo desde hace 20 a\u00f1os cuando comenz\u00f3 junto a su esposa como un hobby familiar. Primero, desarroll\u00f3 la plantaci\u00f3n de frutales y luego, sum\u00f3 una planta elaboradora de mermeladas.<\/p>\n\n\n\n
Utiliza los dos tipos de higos. El kadota, que es una variedad del higo blanco, tiene una piel fina y un dulzor muy intenso. Com\u00fanmente, se lo llama \u201cgota de miel\u201d debido a que se dice que est\u00e1 listo para ser cosechado cuando al fruto le cae una gota. Sin embargo, Oscar recomienda extraerlo un poco antes, cuando su uso est\u00e1 destinado a la mermelada. Por otro lado, el higo turco marr\u00f3n se consume m\u00e1s popularmente de forma deshidratada y se caracteriza por ser muy crujiente y rico en fibras.<\/p>\n\n\n\n
El \u00e1rbol de higos tarda 3 a\u00f1os en comenzar a producir una cantidad de frutos explotable. Durante sus primeros 2 a\u00f1os de vida, a\u00fan produce vol\u00famenes muy bajos. La cosecha se realiza de manera manual, casi de forma artesanal.<\/p>\n\n\n\n
La planta elaboradora de mermeladas est\u00e1 dentro del mismo predio que alberga la plantaci\u00f3n. All\u00ed dentro, los frutos son lavados tambi\u00e9n a mano. Las mermeladas son naturales, es decir que no incorporan conservantes ni ning\u00fan otro producto qu\u00edmico y utilizan, depende la variedad, fruta entera o en trozos.<\/p>\n\n\n\n
Para trocearla, este emprendimiento desarroll\u00f3 una m\u00e1quina especialmente fabricada para lograr una densidad del fruto espec\u00edfica para ser untado. Luego de ser cortada, a la fruta se la calienta y se la mezcla con az\u00facar o con jugo de uvas, dependiendo el producto final que se quiera lograr. M\u00e1s tarde, la espera una paila de vac\u00edo que trabaja, al contrario del paso anterior, a bajas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, la mermelada pasa al proceso de llenado, envasado y etiquetado para lograr el producto que llega a la mesa de los hogares.<\/p>\n\n\n\n
Ese es el paso final del proyecto de Oscar Aboy y su mujer que, con la idea de llevar a la ciudad sabores que la gente extra\u00f1aba, desarrollaron en San Pedro un emprendimiento familiar de higos para luego convertirlo en una finca de 17 hect\u00e1reas que posee toda la cadena de producci\u00f3n industrial de mermeladas.<\/p>\n\n\n\n
Fuente: TN<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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