{"id":60208,"date":"2019-09-17T17:46:34","date_gmt":"2019-09-17T20:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/eldiariodesanpedro.com.ar\/sitio\/?p=60208"},"modified":"2019-09-17T17:46:38","modified_gmt":"2019-09-17T20:46:38","slug":"inta-san-pedro-una-miel-de-mejor-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldiariodesanpedro.com.ar\/sitio\/inta-san-pedro-una-miel-de-mejor-calidad\/","title":{"rendered":"INTA SAN PEDRO: Una miel de mejor calidad"},"content":{"rendered":"\n\n

El INTA San Pedro tiene un laboratorio de miel que recibe muestras para su an\u00e1lisis. Los interesados en conocer la calidad de su miel, pueden acercar una muestra. Aqu\u00ed algunas recomendaciones a tener en cuenta durante la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

Cada apiario es un lote y cada lote una miel, por lo tanto es importante no mezclarlas. Los cuadros a cosechar deben tener la miel operculada, es decir, tapada por las abejas, y sin cr\u00edas. Durante el traslado a la sala de extracci\u00f3n, es importante cubrir la carga con una lona. En el transcurso del proceso de extracci\u00f3n, controlar la temperatura del cuchillo desoperculador y la parrilla separadora de cera y miel.<\/p>\n\n\n\n

El color de la miel es un factor importante para definir su precio. Las mieles claras obtienen mejor precio que las oscuras, aunque \u00e9sto no se vincula con la calidad. Los dem\u00e1s par\u00e1metros tienen relaci\u00f3n directa con la aplicaci\u00f3n de las Buenas Pr\u00e1cticas Ap\u00edcolas y Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura. Cuando la humedad no supera el 20%, la cosecha se ha realizado con un grado de madurez adecuado. La frescura y manejo adecuado de la temperatura durante la extracci\u00f3n se confirman con bajo contenidos de HMF, no debiendo superar los 10 mg\/kg. Si la acidez y el pH tienen valores altos, esto significa que hay deterioro, se ha cosechado de manera inmadura o \u201cverde\u201d, o no se taparon adecuadamente los tambores. Esto favorece la fermentaci\u00f3n de la miel proceso que altera su aspecto, propiedades fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas. Este se observa r\u00e1pidamente cuando al abrir el tambor o frasco hay espuma sobre la superficie y aroma a alcohol, caracter\u00edstico de los fen\u00f3menos fermentativos.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente el Laboratorio est\u00e1 trabajando con las 30 muestras que participan en el concurso \u201cMieles del Delta\u201d organizado por el INTA Delta del Paran\u00e1, en la determinaci\u00f3n de esos par\u00e1metros: color, humedad, HMF, cenizas, pH y acidez libre. Esa informaci\u00f3n resulta \u00fatil para los productores porque les permite conocer la calidad de su miel y estar en condiciones de negociar su mejor precio. Todos los interesados en hacer sus an\u00e1lisis, pueden contactarse.<\/p>\n\n\n\n

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