Finaliza la semana denominada \u201cMesa de Estaci\u00f3n\u201d que promueve la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronom\u00eda Argentina, donde la batata sampedrina tuvo un lugar especial.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s de 40 restaurantes de Buenos Aires, y otro tanto del resto del pa\u00eds, se suman a esta iniciativa que en cada estaci\u00f3n elige 4 productos para promocionar su consumo, promoviendo que los restaurantes part\u00edcipes de la iniciativa los incorporen en sus platos. Este oto\u00f1o fueron mandarina, hongos, nueces y batatas. <\/p>\n\n\n\n
Tras el contacto de los promotores del evento con el INTA, el foco se puso en tres variedades espec\u00edficas elegidas en distintos paneles de degustaci\u00f3n por su sabor. Y la acci\u00f3n no s\u00f3lo fue aportar informaci\u00f3n al respecto, sino conectar los restaurantes con los productores. Para tal fin, el Grupo de Abastecimiento Local \u201cIpomea\u201d, distribuy\u00f3 muestras de batata Morada INTA, Boni INTA y Beauregard entre los interesados, para experimentar cocciones a ser incorporadas en sus men\u00faes. Finalmente el grupo Ipomea recibi\u00f3 siete pedidos con destino al doble de restaurantes. El INTA y la Subsecretar\u00eda de Agricultura Familiar y Desarrollo Territorial, acompa\u00f1aron la experiencia facilitando las gestiones y distribuyendo el producto en Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n
Para quienes no pudieron degustar in situ los platos, las redes sociales fueron el \u00e1mbito para seguir las propuestas gastron\u00f3micas, que incluyeron los nombres de las variedades en los platos, como la \u201csopa de batata Morada INTA y canela\u201d, o la \u201chamburguesa en pan de batata Beauregard, con chips de Morada INTA y Boni INTA\u201d, o la \u201cpez lim\u00f3n con guarnici\u00f3n de batata Beauregard quemada y miel\u201d, y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
El sector productivo viene notando una baja en el consumo de batata en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Adem\u00e1s de la baja del consumo en general de las hortalizas, una posible causa puntual en la batata es la difusi\u00f3n de variedades de alto rendimiento pero pobres caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. El INTA selecciona y desarrolla variedades desde hace muchos a\u00f1os con el objetivo de combinar los intereses del productor (rendimiento y manejo) con el consumidor (sabor, facilidad de consumo, etc). Para ello, adem\u00e1s, cada marzo y abril realiza jornadas de \u201cselecci\u00f3n participativa\u201d donde se ven posibles cultivares a trabajar en campo y luego se prueban en el sabor. Esta iniciativa busc\u00f3 dar un paso m\u00e1s, distribuyendo el producto en aquellos que mejor saben c\u00f3mo aprovecharlo, para promover un canal directo para acceder a estos productos que no est\u00e1n al alcance de todos, por ejemplo, seg\u00fan lo que se puede observar en los listados del Mercado Central.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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